Ingrédients
Pour la compote
4 grosses poires mûres de type conférence
1 gousse de vanille
100 g de sucre de cassonade
Pour la pâte brisée
1 jaune d’oeuf
250 g de farine de blé
1 pincée de sel
130 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
2 c à soupe d’eau
1 jaune d’oeuf pour dorer les tourtes
Préparation
Tamisez la farine dans le bol et ajoutez les morceaux de beurre et le jaune d’oeuf
Sélectionnez PETRIR
Versez l’eau en enlevant le bouchon doseur
Quand la pâte est prête prenez-la dans vos mains farinées et formez une boule. Déposez la pâte sur un plan de travail et travaillez-la en l’aplatissant de la paume de la main et en la remettant en boule plusieurs fois. (Si la pâte est trop collante ajoutez un peu de farine). Filmez la boule de pâte et placez-la au réfrigérateur, pendant une heure minimumWhen the dough is ready take it in your floured hands and form a ball.
Épluchez les poires et coupez-les en morceaux. Déposez-les dans le bol, saupoudrez-les de sucre et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux. (Raclez la gousse à l’aide d’une pointe de couteau pour récupérer les grains de vanille et les mélanger aux poires.) Mélangez les ingrédients à l’aide de la spatule. Fermez le bol
Sélectionnez RECHAUFFE 30 mins
Ôtez la gousse de vanille
Sélectionnez HACHER
Mixez la compote à votre goût c’est-à-dire plus ou moins lisse. Laissez-la tiédir dans un saladier
Préchauffez le four à 200 °C (th7°)
Beurrez un moule à mini-tourtes.Étalez la pâte brisée et coupez 12 cercles de pâte plus grands que les moulesButter a mini-tart mould.
Garnissez chaque moule de pâte brisée puis répartissez la compote dedans avant de les recouvrir de pâte. Soudez les deux pâtes brisées ensemble en les roulant tout autour pour former un petit boudin
Incisez le centre des mini tourtes d’une petite croix à l’aide d’une pointe de couteau. Badigeonnez le dessus des 6 mini tourtes de jaune d’oeuf pour les faire dorer à la cuisson
Faites cuire les mini tourtes au four pendant 15 mins environ
Laissez-les tiédir avant de les déguster
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